古典的なウェッジサラダの謎めいた起源

古典的なアメリカのステーキハウスでディナーを食べたことがある人なら、おそらくウェッジサラダを試したことがあるでしょう。 その名のとおり、この素晴らしい料理には、アイスバーグレタスをくさびの形に切り、山盛りのトッピングの下に盛り付けます。これは、お皿にちょっとしたフレアをもたらす戦術です。 通常、これらの楽しいサラダには、ゆで卵、赤玉ねぎ、ベーコンビットがたっぷりと振りかけられ、その後、ブルーチーズやランチドレッシングなどの濃厚でクリーミーなソースがたっぷりかかっています。

しかし、何年にもわたって、ウェッジサラダの他のいくつかのバリエーションがさまざまなレストランで登場しました。 最も伝統的なウェッジサラダでも、パン粉やチャイブを加えるなどの工夫を加えることができます。 一方、より現代的なバージョンには、サラダにテーマを与える要素が含まれています。 メキシカンウェッジサラダは、クラシックなベーコンとブルーチーズのミックスをコーンとコリアンダーで飾ります。 ギリシャ風ウェッジサラダは、酢ベースのサラダドレッシングとオリーブやフェタチーズなどの塩気の強い食材を組み合わせたものです。 結局のところ、ウェッジサラダの魅力は、ニュートラルなアイスバーグレタスベースがさまざまな要素と美しく組み合わさっていることです。

ウェッジサラダの相対的な多様性には議論の余地がありませんが、その歴史については同じことが言えません。 誰がこの料理を発明したのかは正確には明らかではありません。 レタスのエジプト起源から、不健康な食べ物としての現代の評判まで、これがウェッジサラダの歴史について私たちが知っていることです。

今日アメリカ人が楽しんでいる食べ物の多くは、1万年前には存在しませんでした。 そして、おそらく一部の人にとってはショックなことかもしれませんが、レタスもその 1 つです。 この葉物野菜は実際には初期の農民によって開発され、約 6,000 年前にコーカサスで品種改良を始めました。 ヴァーヘニンゲン大学のオランダ研究センターが明らかにしたように、レタスの初期のバージョンは、今日私たちが知っていて愛している食用の葉にさえ似ていませんでした。 その代わり、この初期の葉は鋭いとげで覆われていたため、基本的に食べることができませんでした。 その結果、当時の人々は主に種子を収穫するためにこの作物を使用し、種子を搾って油を作ることができました。

興味深いことに、この状況は時間の経過とともにゆっくりと変化し始めました。 レタスの栽培がコーカサスから古代エジプトまで広がるにつれて、植物の遺伝子構造が変化しました。 公共学習図書館エクスプロラトリアムが公開したページによると、古代エジプト人はおそらく紀元前2500年にはこの植物の収穫を始めたと思われる彼らはもともと油を作るためにレタスを使っていたが、最終的には現代のロメインに似た種類の葉を品種改良したという。レタス。 彼らは必ずしもこの種の葉をサラダを作るために使用したわけではありませんが、考古学的証拠は、宗教的および医療目的でそれを使用したことを示唆しています。 最終的に、この表現型の古代の創造は、サラダ文化の最終的な発明への道を切り開き始めました - もちろん、ウェッジサラダも含まれます。

当然のことながら、古代エジプトのレタス栽培文化は地中海全体に広がり、ギリシャ人やローマ人にも取り入れられました。 ヴァーヘニンゲン大学が発表した報告書によると、こうした南ヨーロッパの文化がこの植物の栽培に独自のタッチを加えたという。 これらの技術によりレタスがさらに消費しやすくなり、その DNA が変化して他の地域で収穫された古代の油糧種子レタスと区別できるようになったと考えられています。

ローマ帝国がヨーロッパ大陸全体に拡大し始めたとき、レタス栽培は新たな歴史的段階に入りました。 ローマ市民が地域から地域へと移動するにつれて、レタス収穫の文化も持ち込まれました。 この大きな変化は、レタス栽培の普及だけでなく、農業革新の増加にも貢献しました。 結局のところ、この作物を新しい環境に植えるには、多くの場合、新しい技術の導入が必要であり、おそらく征服された人々がすでに使用していた他のタイプの農業戦略さえも必要でした。

この現象により、レタスの遺伝子構成はゆっくりと進化し始めました。 農家が技術を変えることで、レタスをとげに覆われた雑草ではなく、おいしい葉っぱの食品に品種改良することができました。 これにより、農家は現代のロメインレタスにさらに近づきました。 また、レタスを単なる油源としてではなく、葉物野菜の付け合わせとして人々が楽しむようになった料理の変化も引き起こしました。 このようにして、ウェッジサラダ文化の最初の種が植えられました。